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Research center of Embrapa/Collection: Área de Informação da Sede - Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Date Issued: 1996
Type of Material: Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Authors: ROCCO, S. C.
Additional Information: SYLVIO CESAR ROCCO, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
Title: Embutidos, frios e defumados.
Publisher: Brasília, DF: Embrapa-SPI; Embrapa-CNPMF, 1996.
Pages: 94 p.
Series/Report no.: (Coleção Saber, 4).
Language: pt_BR
Notes: Projeto Minibibliotecas.
Description: Introducao; Carnes; Equipamentos e utensilios; Higiene; Condimentos; Aditivos e processo de cura; Tripas e outros envoltorios; Metodos de fabricacao de embutidos; Formulacoes; Cozimento; Defumacao; Modelos de defumadores; Metodos de fabricacao de defumadores frios; Lombo, bacon, copa e panceta; Presunto tipo tender; Presunto cozido em forma; Apresuntado; Pastrani, bresaola, cupim, lagarto e picanha; Frango e peixe; Viabilidade economica; Advertencia.
Thesagro: Alimento
Tecnologia
Carne
Industrialização
Defumação
Carne defumada
Data Documento: 2005-05-18
ISBN: 85-85007-95-8
Appears in Collections:Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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