Título:	Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.
Autoria:	SANTOS, K. M. O. dos BARCELOS, S. C. de EGITO, A. S. do BENEVIDES, S. D. OLIVEIRA, I. C. de
Afiliação:	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE, Sobral, CE ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC Isabel Cristina de Oliveira, Graduação - IFCE, Sobral, CE.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013.
Páginas:	5 p.
Conteúdo:	O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas
Thesagro:	Tecnologia de alimento Produto derivado do leite Caprino Leite de cabra Queijo
NAL Thesaurus:	Food technology Goat milk Lactobacillus rhamnosus Streptococcus thermophilus
Palavras-chave:	Produção artesanal Alimentos funcionais Bactéria lática Alimento funcional probiótico Creamy Cheese Queijo cremoso Produto lácteo Probiotic Cheese Functional food
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 136).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPC)