Título:	Influencia da nutrição sobre a qualidade do pescado: especial referência aos ácidos graxos.
Autoria:	BORGHESI, R. HISANO, H. SUCASAS, L. F. DE A. LIMA, L. K. F. de OETTERER, M.
Afiliação:	RICARDO BORGHESI, CPAP; HAMILTON HISANO, CPAO; LIA FERRAZ DE ARRUDA SUCASAS, ESALQ/USP; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA; MARÍLIA OETTERER, ESALQ/USP.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Corumbá: Embrapa Pantanal, 2013.
Páginas:	21 p.
Conteúdo:	Reconhecida como uma fonte de proteína de alta qualidade, a carne de pescado tem sido objeto de inúmeras pesquisas relacionadas à sua composição em ácidos graxos, dentre os quais se encontram os popularmente conhecidos como ômega-3, os quais estão diretamente associados à saúde humana pelo seu efeito protetor, principalmente contra doenças cardiovasculares e reumatismo. Nesse sentido, um dos grandes desafios da aquicultura é apresentar ao consumidor um produto final que se assemelhe, em termos nutricionais e sensoriais, aos peixes capturados na natureza que são ricos em ácidos graxos. Este documento faz uma revisão da influência da nutrição nos peixes cultivados sobre a composição de ácidos graxos e a importância dessa como ferramenta para melhorar a qualidade nutricional e agregar valor ao pescado.
Thesagro:	Nutrição Produção
Palavras-chave:	Pescado
Série:	(Embrapa Pantanal. Documentos, 124).
ISSN:	1679-043X
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CPAP)