Título:	Caracterização molecular de bactérias láticas endógenas de queijo coalho.
Autoria:	BRUNO, L. M. QUEIROZ, A. A. M. de CARVALHO, A. K. F. de FIGUEIREDO, E. A. T. de
Afiliação:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; Ana Amélia Martins de Queiroz; Ana Karine Furtado de Carvalho; Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, UFC.
Ano de publicação:	2011
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.
Páginas:	20 p.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi identificar por PCR espécie-específica bactérias ácido-láticas (BAL) isoladas de leite, coalhada e queijos coalho artesanais produzidos no Estado do Ceará. Quarenta e quatro cepas de BAL foram utilizadas neste estudo. Elas tinham sido previamente identificadas bioquimicamente como Lactococcus lactis subsp. lactis (19), Lactobacillus paracasei (20) e Lactobacillus plantarum (5), e foram selecionadas com base nas suas propriedades tecnológicas. Após a PCR, nove bactérias foram confirmadas como Lactococcus lactis subsp. lactis e 12 como Lactobacillus paracasei. Nenhum microrganismo inicialmente identificado como Lactobacillus plantarum teve sua identificação confirmada pela técnica molecular empregada. Como as espécies identificadas estão entre as mais importantes BAL alimentares da categoria GRAS (geralmente reconhecidas como seguras), os resultados sugerem que elas podem ser utilizadas em uma cultura lática para elaboração de queijo coalho. Além disso, os resultados também contribuem para melhorar o conhecimento sobre BAL naturalmente presentes em queijo coalho.
NAL Thesaurus:	Lactobacillus
Palavras-chave:	Bactérias ácido-láticas Produtos lácteos
Série:	(Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Agroindústria Tropical, 48).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)