Título:	Qualidade do produto: características físicas, químicas e sensoriais.
Autoria:	PEDROSA, N. de A. MADRUGA, M. S. DUARTE, T. F. VOLTOLINI, T. V. MEDEIROS, G. R. de COSTA, R. G.
Afiliação:	NELY DE ALMEIDA PEDROSA, UFPB; MARTA SUELY MADRUGA, UFPB; TEREZINHA FERNANDES DUARTE, INSA; TADEU VINHAS VOLTOLINI, CPATSA; GEOVERGUE RODRIGUES DE MEDEIROS, INSA; ROBERTO GERMANO COSTA, INSA.
Ano de publicação:	2010
Referência:	In: COSTA, R. G.; MADRUGA, M. S.; MEDEIROS, G. R. de; VOLTOLINI, T. V.; DUARTE, T. F.; PEDROSA, N. de A. Manta de Petrolina: uma alternativa para agregar valor às carnes caprina e ovina. Campina Grande: INSA; Petrolina: Embrapa Semiárido, 2010.
Páginas:	cap. 3, p. 49-63.
Conteúdo:	Neste capítulo são apresentados os aspectos de qualidade da manta, através da descrição de sua qualidade física, química, sensorial, e de informação sobre o perfil dos provadores na avaliação sensorial do produto.
Thesagro:	Caprino Carne Salgada Ovino
NAL Thesaurus:	Manta
Palavras-chave:	Composição nutricional
Tipo do Material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro técnico (CPATSA)