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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/780951| Title: | Processamento de hortaliças em pequena escala. |
| Authors: | MACHADO, C. M. M.  |
| Affiliation: | CRISTINA MARIA MONTEIRO MACHADO, CNPH. |
| Date Issued: | 2008 |
| Citation: | Brasília, DF: Embrapa Hortaliças, 2008. |
| Pages: | 99 p. |
| Description: | Planejamento do processo; Matéria prima; Agentes deteriorantes; Controle da deterioração dos alimentos; Princípios de higiene, limpeza e sanitização; Operações preliminares; Processamento por aquecimento; Processamento pela redução da umidade; Processamento pela remoção de calor; Processamento pela adição de substâncias químicas; Processamento bioquímico - fermentação; Operações finais. |
| Thesagro: | Conservação Hortaliça Perda Processamento Mínimo |
| Keywords: | Produto minimamente processado |
| ISBN: | 978-85-86413-08-9 |
| Type of Material: | Livros |
| Access: | openAccess |
| Appears in Collections: | Livro técnico (CNPH) |
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| File | Description | Size | Format | |
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| PROCESSAMENTO-DE-HORTALICAS-EM-PEQUENA-ESCALA-2006.pdf | 5.5 MB | Adobe PDF |  View/Open |
