Título:	Processamento.
Autoria:	RIZZON, L. A.
Afiliação:	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: NACHTIGAL, J. C.; MAZZAROLO, A. (Ed.). Uva: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2008.
Páginas:	p. 181-196.
Conteúdo:	Reconhece-se a uva madura se pelas características externas que são facilmente perceptíveis: ? Cacho e pedúnculo normalmente lignificados. ? O pincel se separa facilmente do grão. ? Grão com consistência macia. ? A película das uvas brancas é amarelada, enquanto a das uvas tintas possui tonalidade violácea. ? Mosto mais denso e mais doce do que o do início da maturação, além de ser facilmente liberado pela pressão dos dedos. ? Sementes de aspecto lenhoso, mais resistentes e sem a coloração esverdeada característica da presença de clorofila.
Thesagro:	Composição Química Conservação Engarrafamento Fermentação Graspa Mosto Processamento Suco Uva Vinagre Vinho Viticultura
Palavras-chave:	Vinho licoroso Espumante Conhaque Levedura Chaptalização Vinificação Pisco
Série:	(Coleção 500 perguntas, 500 respostas).
Tipo do Material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro técnico (CNPUV)