Title:	Redução da viscosidade da polpa de acerola.
Authors:	MATTA, V. M. da CABRAL, L. M. C. MORETTI, R. H.
Affiliation:	VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA ROBERTO HERMÍNIO MORETTI, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS.
Date Issued:	2000
Citation:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2000.
Pages:	4 p.
Description:	Neste trabalho, avaliou-se o tratamento enzimático da polpa de acerola, visando a redução da sua viscosidade. Foram testadas duas enzimas comerciais diferentes, a Pectinex Ultra SP-L e a Citrozym LS, nas concentrações de 0,01 e 0,02% (v/v), em três tempos de incubação (30, 60 e 90 minutos), totalizando 12 ensaios. Estes foram realizados em escala de bancada, a fim de se determinar a melhor condição (tipo de enzima/concentração/tempo de incubação) a ser utilizada nos experimentos posteriores. A polpa foi distribuída em erlenmeyers de 500 mL, nos quais adicionou-se a enzima, e a hidrólise foi conduzida a 35ºC, sob agitação controlada, durante os diferentes tempos de incubação. Foram retiradas amostras no tempo zero e ao final de cada tempo de incubação para realização das análises fisíco-químicas. A eficiência da hidrólise foi avaliada pela redução da viscosidade da polpa. Além da viscosidade, foram determinadas também as concentrações de sólidos totais e solúveis, a acidez, o pH e os teores de vitamina C da polpa antes e depois do tratamento enzimático
Thesagro:	Acerola Polpa Processamento Viscosidade
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 37).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Comunicado Técnico (CTAA)