Título:	Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturados de frutas funcionais a partir de polpa de açaí e "mix" de taperebá com mamão.
Autoria:	CARVALHO, A. V.
Afiliação:	ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2007.
Páginas:	53 p.
Conteúdo:	Revisão bibliográfica: açaí; taperebá; mamão; alimentos funcionais; e frutas estruturadas. Material e métodos: material; extração da polpa dos frutos; caracterização físico-química das polpas obtidas; desenvolvimento das formulações de frutas estruturadas; e caracterização físico-química dos estruturados. Resultados e discussão: extração das polpas dos frutos; caracterização físico-química das polpas de açaí, taperebá e mamão; e desenvolvimento das formulaçõesde frutas estruturadas.
Thesagro:	Alimento Processamento Mamão Polpa Açaí Propriedade físico-química
Palavras-chave:	Tecnologia de alimentos Frutas Produtos de origem vegetal Taperebá
Série:	(Embrapa Amazônia Oriental. Documentos, 306).
Notas:	Versão eletrônica. 1ª impressão: 2009.
Tipo do Material:	Livros
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CPATU)