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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.date.accessioned2023-02-24T19:57:36Z-
dc.date.available2023-02-24T19:57:36Z-
dc.date.created2023-02-24
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1151945-
dc.descriptionEste artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 199).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectConservação de alimento
dc.subjectAntimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas
dc.subjectMicrorganismos patogênicos
dc.subjectAntimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid
dc.subjectPathogenic microorganisms
dc.titlePotencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos.
dc.typeFolhetos
dc.subject.nalthesaurusFood preservation
dc.description.notesODS 12.pt_BR
riaa.ainfo.id1151945
riaa.ainfo.lastupdate2023-02-24
dc.contributor.institutionTEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT.
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