Título:	Alimentos e bebidas fermentados e saúde: uma perspectiva contemporânea.
Autoria:	BRUNO, L. M. MACHADO, T. F.
Afiliação:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT.
Ano de publicação:	2022
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.
Páginas:	20 p.
Conteúdo:	A fermentação de alimentos e bebidas é uma técnica milenar e surgiu principalmente com o propósito de preservar os alimentos, permitindo sua conservação por um maior período. No entanto, sabe-se que outros benefícios estão associados à fermentação, como a melhora da disponibilidade de nutrientes e o desenvolvimento de características sensoriais que tornam o alimento fermentado mais atraente ao paladar, inclusive fazendo com que ele seja usado como ingrediente para elaboração de novos pratos na Gastronomia. Os alimentos e bebidas fermentados estão também muito arraigados à cultura alimentar de um povo. Assim, a origem de cada produto fermentado está ligada à disponibilidade de matérias-primas locais e ao clima, dentre outros fatores, que juntos acabaram determinando hábitos alimentares de cada um desses povos. Neste Documento, a contemporaneidade de alimentos e bebidas fermentados são explorados, tanto em relação aos vários grupos de alimentos que podem ser fermentados, dando ênfase aos produtos nacionais, como aos benefícios à saúde pelo seu consumo
Thesagro:	Alimento Fermentado
NAL Thesaurus:	Fermented foods
Palavras-chave:	Alimentos fermentados Bebidas fermentadas Alimentação saudável Fermented beverages Healthy eating
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 197).
Notas:	ODS 9
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CNPAT)