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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1139969Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.date.accessioned | 2022-03-05T01:03:11Z | - |
| dc.date.available | 2022-03-05T01:03:11Z | - |
| dc.date.created | 2022-02-11 | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.identifier.citation | Rio de Janeiro: Eletrobras, 2014. | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1139969 | - |
| dc.description | A implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher. Dessa forma, para que a comunidade projete e instale uma unidade, é necessário que seus produtores tenham o conhecimento sobre as principais características que o empreendimento idealizado deve possuir para ser implantado e operado adequadamente, de modo a obter produtos com a qualidade que o mercado procura e com a segurança sanitária que a legislação exige. Assim, no âmbito do Projeto de Cooperação Técnica com o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura – IICA, a Eletrobras, empresa atuante em responsabilidade social e atenta às soluções energéticas para apoiar projetos de desenvolvimento sustentável, contratou a Embrapa Agroindústria de Alimentos e outras consultorias especializadas para desenvolver projetos padronizados de diversos tipos de unidades de beneficiamento. Esses documentos inspiraram a presente Série de Projetos de Referências de CCPs, que tem como objetivo viabilizar a aplicação de técnicas inovadoras em comunidades rurais e permitir que pequenos produtores apresentem seus projetos e utilizem a energia elétrica com eficiência em seus processos produtivos. Nesse volume, para você, que deseja desenvolver junto com seus vizinhos um Centro Comunitário de Produção para a Fabricação de Doces de Frutas (geleias, compotas e massas), nós vamos detalhar um projeto de referência para a implantação de um empreendimento com capacidade para fabricar 300Kg/dia de doces de frutas, apresentando as etapas de produção e informações úteis para a obtenção de um produto com as condições próprias para os consumidores. Os doces e as geleias são bons exemplos de alimentos conservados pelo uso do açúcar. Especialmente após aquecimento, o açúcar é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A presença do açúcar cria condições desfavoráveis para o crescimento e a reprodução de muitas bactérias, bolores e leveduras. Mas, como todo alimento processado, os doces e as geleias devem receber um tratamento complementar para sua conservação. A geleia de fruta é preparada com frutas, sucos ou extratos aquosos. Inteiras, em partes ou em pedaços, são formuladas com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, tais como licores, méis e especiarias. Deve ser processada até atingir uma consistência semissólida. | pt_BR |
| dc.format | PDF. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Centros Comunitários de Produção). | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | FABRICAÇÃO de doces de frutas. | |
| dc.type | Manuais | |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Processamento | |
| dc.subject.thesagro | Fruta | |
| dc.subject.thesagro | Doce | |
| dc.description.notes | Elaborado com base em trabalho desenvolvido por pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Texto original elaborado pela Embrapa Agroindústria de Alimentos para as Centrais Elétricas Brasileiras S.A. - Eletrobras, no âmbito do Projeto de Cooperação Técnica com o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura - IICA. A Eletrobras, empresa atuante em responsabilidade social e atenta às soluções energéticas para apoiar projetos de desenvolvimento sustentável, contratou a Embrapa Agroindústria de Alimentos e outras consultorias especializadas para desenvolver projetos padronizados de diversos tipos de unidades de beneficiamento. Esses documentos inspiraram a presente Série de Projetos de Referências de CCPs, que tem como objetivo viabilizar a aplicação de técnicas inovadoras em comunidades rurais e permitir que pequenos produtores apresentem seus projetos e utilizem a energia elétrica com eficiência em seus processos produtivos. | |
| dc.format.extent2 | 87 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1139969 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-03-04 | |
| Aparece nas coleções: | Outras publicações (CTAA)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Manual-CCP-Fabricacao-de-Doces-de-Frutas.pdf | 29,2 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
