Title:	Qualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA.
Authors:	FREITAS, A. F. de ABREU, L. F. NORONHA, A. C. da S. LEHALLE, A. L. de C.
Affiliation:	ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; ALOYSEIA CRISTINA DA SILVA NORONHA, CPATU; ANANDA LEÃO DE CARVALHO LEHALLE, UFPA.
Date Issued:	2021
Citation:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2021.
Pages:	15 p.
Description:	A maniva é obtida do cozimento das folhas da mandioca do gênero Manihot muito usada na culinária paraense. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA. Foram analisadas amostras de cinco estabelecimentos (M1, M2, M3, M4 e M5) quanto à presença de sujidades e matérias estranhas, Salmonella spp., coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus. Não foram encontradas matérias estranhas, em nível macroscópico, em nenhuma amostra. Em nível microscópico, M2 e M3 apresentaram material estranho não constituinte do produto. Microbiologicamente, todas as amostras estavam de acordo com legislação, em relação aos parâmetros para Salmonella spp., contagem de Staphylococcus coagulase positiva e contagem de Bacillus cereus. Apenas M1 e M2 apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos para coliformes termotolerantes. As amostras M2 e M3 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1 da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará e as Resoluções da Diretoria Colegiada Nº 14 e Nº 175 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária quanto à presença de sujidades e matérias estranhas. As amostras M3, M4 e M5 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1, pois apresentam contaminação por coliformes termotolerantes acima do limite máximo estabelecido.
Thesagro:	Maniva Mandioca Manihot Esculenta Legislação de Alimento
Keywords:	Folha de mandioca Maniva cozida
Series/Report no.:	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 148).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)