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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBEZERRA, V. S.
dc.contributor.authorCABRAL, D. de S.
dc.contributor.authorRODRIGUES, D. M. de S.
dc.contributor.authorLIMA, A. H. N.
dc.date.accessioned2020-12-17T09:05:45Z-
dc.date.available2020-12-17T09:05:45Z-
dc.date.created2020-12-16
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationMacapá: Embrapa Amapá, 2020.
dc.identifier.issn1517-4867
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128302-
dc.descriptionAs Boas Práticas de Fabricação da bebida açaí, juntamente com as boas práticas de colheita e transporte do fruto, são estratégias para inativação e controle do Trypanosoma cruzi, agente causal da doença de Chagas e outras moléstias, que podem levar prejuízos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi realizar análise sensorial da bebida açaí produzida com frutos tratados por choque térmico em temperatura na faixa de 80 °C a 90 °C, para validação do processo térmico nos frutos, sem interferência aos atributos sensoriais da bebida e sua intenção de compra pelos mesmos consumidores. Amostra da bebida açaí foi avaliada em evento no Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) em Macapá, AP, por consumidores, que após sua degustação, preencheram ficha de aplicação, com perguntas socioeconômicas, e avaliação da impressão geral do produto, utilizando uma escala hedônica estruturada de nove pontos. A descrição do produto foi realizada pela metodologia CATA (Check-All-That-Apply) e para a intenção de compra do produto utilizou-se uma escala estruturada de cinco pontos ou categorias de forma decrescente. Por meio da distribuição das frequências das notas da bebida, houve a ratificação da aceitação de 95,5% dos consumidores, valorada por meio das notas ≥ 8 ("gostei muito" a "gostei extremamente"). Quanto à descrição do produto, características positivas e desejáveis foram as que, preponderantemente, descreveram a amostra: ?sabor de açaí? (90,8%), "tipo grosso" (83,3%), "cor de açaí"(74,6%) e "cheiro de açaí" (71,7%), sendo que 94,9% dos provadores certamente comprariam o produto. Dessa forma, pode-se afirmar que a aplicação de choque térmico nos frutos, à temperatura entre 80 °C e 90 °C, não altera os atributos sensoriais perceptíveis à bebida, levando à aceitação da bebida açaí por consumidores de açaí, com descrições positivas e a efetiva intenção de compra do produto
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amapá. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 109).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleAnálise sensorial e intenção de compra de açaí (Euterpe oleracea) processado após choque térmico dos frutos.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAçaí
dc.subject.thesagroEuterpe Oleracea
dc.subject.thesagroAnálise de Alimento
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.format.extent220 p.
riaa.ainfo.id1128302
riaa.ainfo.lastupdate2021-01-18 -02:00:00
dc.contributor.institutionVALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP
dc.contributor.institutionDOMINIQUE DE SOUZA CABRAL, UNIFAPpt_BR
dc.contributor.institutionDANIELLE MIRANDA DE SOUZA RODRIGUES, Projeto Bem Diversopt_BR
dc.contributor.institutionALLANA HIELLY NEGREIROS LIMA, UNIFAP.pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPAF-AP)

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