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dc.contributor.authorFREITAS, A. F. de
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.
dc.date.accessioned2020-12-03T09:02:04Z-
dc.date.available2020-12-03T09:02:04Z-
dc.date.created2020-12-02
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1127440-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais do pirarucu (Arapaima gigas) proveniente da criação em tanque-rede da comunidade pesqueira ribeirinha Ilha de São Miguel, região do Aritapera, Santarém, PA. Foram capturados cinco espécimes, com peso aproximado de 7,5 kg. O método de abate foi manual e mecânico por meio de golpe letal sobre a cabeça. Para a avaliação físico-química (cinzas, lipídeos, proteínas e umidade) foram feitos cortes transversais à coluna vertebral e retiradas três fatias de aproximadamente 2,5 cm de largura de cada peixe. Para a avaliação sensorial foi retirado o filé. O teste de aceitação foi conduzido com 52 provadores não treinados, usando-se escala hedônica estruturada de nove pontos para a aceitação global e por atributos (sabor e textura). Também foi realizado um teste de intenção de compra para verificar a voluntariedade em relação à aquisição do pescado. Os espécimes analisados apresentaram baixo teor de gordura (2,55%) e elevado teor de proteínas (19,53%), sendo o pirarucu classificado como um peixe magro. Pela análise sensorial, os testes indicaram que a carne de pirarucu oriundo da piscicultura foi bem aceita por parte dos consumidores, com excelentes índices de aceitação para sabor, textura e intenção de compra.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 142).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleCaracterísticas físico-químicas e sensoriais de pirarucu (Arapaima gigas) cultivado em tanque-rede.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroPiscicultura
dc.subject.thesagroPirarucu
dc.subject.thesagroTanque
dc.subject.thesagroSistema de Cultivo
dc.subject.nalthesaurusArapaima gigas
dc.format.extent217 p.
riaa.ainfo.id1127440
riaa.ainfo.lastupdate2020-12-02
dc.contributor.institutionALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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