Title:	Variabilidade de cor e compostos fenólicos em acessos de milho pigmentados.
Authors:	PAES, M. C. D. TEIXEIRA, F. F. RIBEIRO, E. P.
Affiliation:	MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS; FLAVIA FRANCA TEIXEIRA, CNPMS; Ediane Perrugia Ribeiro.
Date Issued:	2020
Citation:	Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2020.
Pages:	18 p.
Description:	Diferenças na coloração de grãos de milho já foram descritas na literatura, considerado um atributo importante para a determinação do uso desses materiais, sendo os genótipos de milho de coloração mais intensa, como vermelha, roxa e azul, os preferidos nas comunidades tradicionais da América Latina e para o desenvolvimento de alimentos funcionais e corantes naturais. Apesar da associação da cor com a composição química dos grãos de milho, pouco ainda é conhecido sobre as diferenças em teores de compostos bioativos de importância biológica e industrial, em especial compostos fenólicos, que conferem cor aos grãos em genótipos conservados em banco de germoplasma brasileiro. Assim, o objetivo deste trabalho foi caracterizar acessos de milho com grãos de diferentes colorações quanto aos componentes de cor por método instrumental e a concentração de compostos fenólicos totais, avaliando possível correlação entre esses fatores. Foram avaliados 10 genótipos de milho de grãos coloridos através de análises de cor em colorímetro digital e composição de fenólicos totais com o reativo folin-ciocalteau. Para os milhos coloridos avaliados foi identificada maior concentração desses compostos em grãos pretos, azuis, roxos e vermelhos em comparação a amarelos e com segregação de cor creme, havendo correlação positiva entre a cor dos grãos e a concentração de fenólicos totais.
Thesagro:	Zea Mays Pigmento Propriedade Físico-Química Antioxidante
Keywords:	Fenólicos totais Análise de cor Capacidade antioxidante Alimento funcional
Series/Report no.:	(Embrapa Milho e Sorgo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 223).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPMS)