Título:	Manual prático para a elaboração de sucos de frutas em pequenos volumes por meio do suquificador integral.
Autoria:	GUERRA, C. C. SALVADOR, M. B G. PERISSUTTI, G. E. FREITAS, S. C. de GODOY, R. L. de O. BITARELO, H.
Afiliação:	CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; Magda Beatris Gatto Salvador, CNPUV; GISELE ELIANE PERISSUTTI, CNPUV; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; Ronoel Luiz de Oliveira Godoy, Farmacêutico, Doutor em Química Orgânica, pesquisador aposentado da Embrapa Tecnologia da Alimentos, Rio de Janeiro, RJ; Hygino Bitarelo, Engenheiro mecânico. Sócio-proprietário da Empresa HGB Soluções Ltda., Bento Gonçalves, RS.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2020.
Conteúdo:	O manual prático para a elaboração de sucos de frutas em pequenos volumes por meio do suquificador integral traz informações relevantes para elaboradores de sucos de frutas em pequena escala. O suquificador integral, desenvolvido para o processamento de uva visando à elaboração de suco integral, foi também testado e aprovado na elaboração de sucos integrais de outras frutas. Esta publicação traz a descrição do equipamento, instruções para seu uso, a sequência geral para a elaboração de sucos integrais de frutas de polpa mole e sem caroço (uva, amora e framboesa, mirtilo, morango, tomate) e de sucos de frutas que necessitam processamento prévio (pêssego, maçã e pera, quivi ou quiuí, laranja, cana-de-açúcar). Também integram o mesmo um apanhado das características físico-químicas, da composição em elementos minerais, variáveis bromatológicas e nutricionais dos sucos integrais elaborados com a técnica. O objetivo do presente manual é o de aportar aos pequenos produtores de sucos uma solução para a redução da ociosidade do equipamento e o melhorar o aproveitamento das diferentes espécies frutíferas disponíveis nas propriedades.
Thesagro:	Processamento Fruta Suco Suco de Fruta Pasteurização
Palavras-chave:	Elaboração Boas práticas de fabricação Processo Manual Suco integral Processamento de frutas Pasteurização de sucos Suquificador Sucos integrais de fruta
Série:	(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 114)
ISSN:	1808-4648
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CNPUV)