Título:	Parâmetros tecnológicos para produção de suco Integral de maçã.
Autoria:	GIRARDI, C. L. ZANDONÁ, G. P.
Afiliação:	CESAR LUIS GIRARDI, CNPUV; Giovana Paula Zandoná, Graduação em Tecnologia em Alimentos, Doutoranda em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFPel, Pelotas, RS.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2020.
Páginas:	27
Conteúdo:	A publicação tem como objetivo a geração de tecnologias relacionadas à elaboração de suco integral como alternativa de diversificação e agregação de valor para a cadeia produtiva da maçã. De maneira geral, os conteúdos apresentados envolvem aspectos relacionados a questões de legislação; exigências mínimas quanto à qualidade da fruta a ser processada; cuidados básicos no processamento da matéria prima; utilização de insumos no processamento; higiene e sanitização da estrutura e do processo de produção do suco. Também são abordados critérios relacionados às características físico-químicas, sensoriais e nutricionais de sucos produzidos no Laboratório de Inovação Enológica (LIE) da Embrapa Uva e Vinho.
Thesagro:	Legislação Legislação Agrária Suco Suco de Fruta Produção Processamento Qualidade Malus Domestica Maçã
Palavras-chave:	Suco integral
Série:	(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 118)
ISSN:	1808-4648
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CNPUV)