Queijo Minas artesanal: valorizando a agroindústria familiar.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.editor	MONTEIRO, R. P.	pt_BR
dc.contributor.editor	MATTA, V. M. da	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-07-17T19:49:08Z	-
dc.date.available	2019-07-17T19:49:08Z	-
dc.date.created	2019-07-01
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Brasília, DF: Embrapa, 2018.	pt_BR
dc.identifier.isbn	978-85-7035-869-1	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1110185	-
dc.description	Este livro abrange os resultados da pesquisa desenvolvida pela Embrapa sobre os Queijos Minas Artesanal, um levantamento das normas estabelecidas para o produto, bem como uma revisão bibliográfica sobre o assunto. Além disso, são propostas recomendações para o aprimoramento da qualidade do QMA das regiões tradicionais do estado de Minas Gerais. Nesta publicação deu-se ênfase aos dois queijos mais conhecidos, o QMA da Serra da Canastra e o QMA do Serro, sendo este último objeto de estudo do trabalho de campo realizado pela Embrapa. O estudo concentrou-se nas etapas da fase inicial do processamento do queijo, não detalhando as etapas de maturação, embalagem e armazenamento. Apresenta-se aqui um conjunto de recomendações acerca de um produto que enseja polêmicas. Boa parte das informações relativas à produção de QMA serão continuamente validadas e reconfirmadas. Estas polêmicas, é importante destacar, não estão restritas aos queijos artesanais de Minas ou do Brasil. Existe uma discussão internacional sobre a segurança sanitária dos queijos produzidos a partir de leite cru de diversos países. A França, o país com maior tradição na produção de queijos artesanais, tem enfrentado diversas batalhas para defender, na União Europeia, os queijos produzidos a partir de leite cru. Assim, este trabalho não é um documento definitivo, um manual. Muitos avanços serão necessários no sistema agroalimentar do QMA no Brasil para que toda a produção esteja formalizada e regulamentada, se é que isso ocorrerá um dia. O desafio não está restrito aos produtores, aos órgãos regulamentadores ou aos técnicos e pesquisadores que se debruçam sobre este instigante produto, mas contempla toda a sociedade e, principalmente, os ávidos consumidores dos queijos artesanais produzidos em Minas Gerais. Desta forma, colocamo-nos sob esse risco e incentivamos o aporte de críticas e de sugestões ao presente trabalho.	pt_BR
dc.format	Publicação digitalizada (2018).	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Produto lácteo	pt_BR
dc.subject	Queijo fresco	pt_BR
dc.subject	Processamento de queijo	pt_BR
dc.title	Queijo Minas artesanal: valorizando a agroindústria familiar.	pt_BR
dc.type	Livros	pt_BR
dc.date.updated	2019-07-17T19:49:08Z
dc.subject.thesagro	Tecnologia de Alimento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Produto de Origem Animal	pt_BR
dc.subject.thesagro	Processamento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Queijo de Minas	pt_BR
dc.format.extent2	102 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1110185	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2019-07-17
dc.contributor.institution	RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Livro técnico (CTAA)

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
LivroQueijoMinasArtesanalAinfo.pdf		6,43 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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