Título:	Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.
Autoria:	SOUZA, J. M. L. de CARTAXO, C. B. da C. ANDRADE NETO, R. de C. MOURA, S. I. A. MACIEL, V. T. CRODA, J. P. PIRES, F. C. SARAIVA, L. S. ARAÚJO, A. P.
Afiliação:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-ACRE CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-ACRE ROMEU DE CARVALHO ANDRADE NETO, CPAF-ACRE SCARLETT IANARA AYRES MOURA, PREFEITURA MUNICIPAL DE ARIQUEMES VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC JÉSSICA PUHL CRODA, FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDÔNIA FERNANDA CARVALHO PIRES, FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDÔNIA LEIDIANE SILVA SARAIVA, UNIÃO EDUCACIONAL DO NORTE ANA PAULA ARAÚJO, UNIÃO EDUCACIONAL DO NORTE.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
Conteúdo:	As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.
Thesagro:	Cupuaçu Theobroma Grandiflorum Amêndoa Processamento Fermentação Secagem Tecnologia de Alimento Indústria Agrícola
NAL Thesaurus:	Almonds Processing technology Fermentation Drying Agricultural industry
Palavras-chave:	Cupuassu Almendras Tecnología de procesamiento Fermentación Secado
Tipo do Material:	Folders
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CPAF-AC)