Título:	Composição química de três variedades de gergelim.
Autoria:	FREITAS, M. N. de BARROS, M. E. S. FIRMINO, P. de T. ARRIEL, N. H. C.
Afiliação:	MATEUS NÓBREGA DE FREITAS, Graduando do curso de Farmácia da Universidade Federal do Ceará (UFC), bolsista da Embrapa Agroindústria Tropical; MARIA ELISABETH SILVEIRA BARROS, CNPAT; PAULO DE TARSO FIRMINO, CNPA; NAIR HELENA CASTRO ARRIEL, CNPA.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
Páginas:	22 p.
Conteúdo:	Gergelim (Sesamum indicum L.) é um alimento muito apreciado pelo consumidor, principalmente por suas alegações de funcionalidade e aspectos nutritivos. Dessa forma, este estudo objetivou conhecer a composição química de três variedades de gergelim, que são exploradas em cultivos comerciais no Brasil. Desse modo, determinaram-se alguns constituintes químicos e avaliaram-se os compostos fenólicos e a atividade antioxidante de variedades de sementes de gergelim de coloração bege e preta. O valor energético e a atividade antioxidante foram similares para as variedades testadas. O teor de fenólicos foi maior no gergelim preto. Assim, os resultados indicam que as sementes avaliadas são nutritivas, apresentam propriedades funcionais e constituem boa fonte de energia e minerais.
Thesagro:	Sesamum Indicum Gergelim Teste de Sementes
NAL Thesaurus:	Sesamum
Palavras-chave:	Caracterização química Compostos fenólicos Atividade antioxidante
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 160).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)