Título:	Validação e transferência da tecnologia do queijo coalho caprino maturado e defumado.
Autoria:	BENEVIDES, S. D. VASCONCELOS, A. S. do E. LAGUNA, L. E. SANTOS, K. M. O. dos GARRUTI, D. dos S. DELIZA, R. ARAUJO, I. M. da S. QUEIROGA, R. de C. R do E.
Afiliação:	SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; ROSIRES DELIZA, CTAA; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Bióloga, doutora em Nutrição, professora da Universidade Federal da Paraíba.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
Páginas:	22 p.
Conteúdo:	As tecnologias de queijos caprinos desenvolvidos pela Embrapa visam ser transferidas aos produtores interessados em diversificar os derivados lácteos caprinos e atender à demanda da sociedade por novos produtos. O queijo coalho caprino maturado e defumado desenvolvido pela Embrapa é uma variação do queijo coalho caprino tradicional e, ao ser defumado, acrescenta propriedades sensoriais desejáveis ao produto.
Palavras-chave:	Queijo de cabra Tranferência de tecnologia Derivados lácteos
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 152).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)