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Título: Tratamento térmico de frutos de açaí.
Autoria: BEZERRA, V. S.
DAMASCENO, L. F.
FREITAS-SILVA, O.
CABRAL, L. M. C.
Afiliação: VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Ano de publicação: 2017
Referência: Macapá: Embrapa Amapá, 2017.
Páginas: 9 p.
Conteúdo: Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.
Thesagro: Açaí
Processamento
Higiene de alimento
Segurança alimentar
Palavras-chave: Euterpe oleracea Mart
Série: (Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).
Tipo do Material: Folhetos
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CPAF-AP)

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