Title:	Processo de obtenção de bebida não láctea com probiótico preservada por pasteurização e enchimento a quente.
Authors:	SILVA, J. P. L. da FURTADO, A. A. L. GOMES, I. A. PONTES, S. M. GOMES, F. dos S. RIBEIRO, A. P. de O.
Affiliation:	JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; Izabela Alves Gomes, UNIRIO; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; ANA PAULA DE OLIVEIRA RIBEIRO, CTAA.
Date Issued:	2017
Citation:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
Pages:	7 p.
Description:	O processo de obtenção de bebida não láctea com probiótico, preservada por pasteurização e enchimento a quente, visa à obtenção de um produto que pode ser armazenado em temperatura ambiente, com vida útil de até quatro meses, o que é um diferencial no mercado brasileiro de produtos alimentícios com probiótico. O processo consiste em adicionar o simbiótico encapsulado ao suco integral de maçã, pasteurizar em trocador de calor de superfície raspada e envasar a quente em câmara de envase asséptico. Este processo gera uma bebida de maçã com probiótico, atendendo a nichos específicos de mercado de alimentos, ou seja, consumidores com restrição a lactose ou proteínas do leite, podendo auxiliar na diminuição de doenças como a disbiose.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento
Keywords:	Simbiótico encapsulado Hot fill Bebida de maçã Armazenamento em temperatura ambiente
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 222).
ISSN:	0103-5231
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Comunicado Técnico (CTAA)