Title:	Pré-tratamento do yacon com ácido ascórbico para inativação das enzimas polifenoloxidases.
Authors:	DIONISIO, A. P. PINTO, C. O. GOES, T. DE S. VIEIRA, N. M. ARAUJO, I. M. da S.
Affiliation:	ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; CLAUDIA OLIVEIRA PINTO, CNPAT; TALITA DE SOUZA GOES, Engenheira de alimentos, mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará; NARA MENEZES VIEIRA, Engenheira de alimentos, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT.
Date Issued:	2017
Citation:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2017.
Pages:	20 p.
Thesagro:	Polifenoloxidase
Keywords:	Samallanthus sonchifolius Rutooligossacarídeos Prebióticos
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 149).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)