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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. dept_BR
dc.contributor.authorCUNHA, C. R. dapt_BR
dc.date.accessioned2016-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-17pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationBelém, PA : Embrapa Amazônia Oriental, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1056564pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi otimizar as condições de processamento por extrusão termoplástica de misturas de farinhas de mandioca, de banana verde e de castanha-do-brasil, visando à obtenção de uma farinha pré-gelatinizada para consumo na forma de mingau. Para a obtenção das farinhas pré-gelatinizadas, utilizou-se um delineamento do tipo composto central rotacional 23, contendo 3 pontos centrais e 6 axiais. Os ensaios foram processados em extrusor monorrosca. Duas formulações destacaram-se em termos nutricionais (elevado teor proteico), tecnológicos e aceitação sensorial: a Formulação 6 (40% de farinha de mandioca, 20% de farinha de banana verde, 40% de farinha de castanha-do-brasil, 14% de umidade, temperatura de 100 °C) e a Formulação 16 (40% de farinha de mandioca, 30% de farinha de banana verde, 30% de farinha de castanha-do-brasil, 17% de umidade, temperatura de 80 °C). Os resultados mostraram que é possível desenvolver farinha pré-gelatinizada com alto teor proteico, 80% de aceitabilidade sensorial e satisfatórios índices de solubilidade e absorção de água.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 110).pt_BR
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectFeedpt_BR
dc.subjectBrazil nutpt_BR
dc.subjectManihot esculenta Crantzpt_BR
dc.subjectBertholletia excelsa Bonplpt_BR
dc.titleDevelopment of extruded mixtures of cassava, green banana and brazil nut flours.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2017-07-20T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBananapt_BR
dc.subject.thesagroExtrusãopt_BR
dc.subject.nalthesaurusextrusionpt_BR
dc.subject.nalthesauruscassavapt_BR
dc.subject.nalthesaurusflourpt_BR
dc.format.extent229 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1056564pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-07-20pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, DPD.pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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