Título:	Qualidade da carne de suínos abatidos em frigoríficos brasileiros.
Autoria:	DALLA COSTA, O. A. ARAÚJO, A. P. de ROÇA, R. de O. GUIDONI, A. L. ATHAYDE, N. B. RENUNCIO, E. HOLDEFER, A. C. LORENZETTI, A. M. DALLA COSTA, F. A. DIESEL, T. A.
Afiliação:	OSMAR ANTONIO DALLA COSTA, CNPSA; AURÉLIA PEREIRA DE ARAÚJO, UNESP; ROBERTO DE OLIVEIRA ROÇA, UNESP; ANTONIO LOURENCO GUIDONI, CPACT; NATALIA BORTOLETO ATHAYDE, CPAF-AC; ELIANA RENUNCIO, Aurora; ADRIANO CLEITON HOLDEFER, Copérdia; ARLAN MARCOS LORENZETTI, Copérdia; FILIPE ANTÔNIO DALLA COSTA, UNESP/FCAV; TACIANA APARECIDA DIESEL, UNESP/FCAV.
Ano de publicação:	2015
Referência:	Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2015.
Páginas:	8 P.
Conteúdo:	O termo qualidade é definido pela International Organization of Standardization (ISO) como: ?totalidade de aspectos e características de um produto que leve sua habilidade em satisfazer uma necessidade anunciada ou implícita??. Esta definição deixa evidente a relação existente entre a escolha e a satisfação, onde a primeira é a tentativa direta de alcance da segunda. A qualidade da carne suína engloba diferentes enfoques por parte das indústrias e dos consumidores. As indústrias utilizam como parâmetros a porcentagem de carne magra, rendimento de cortes, necessidade mínima de acabamento, aparência atrativa e alta estabilidade durante a estocagem a frio. Os consumidores, além do aspecto nutricional, percebem como relevantes os aspectos sensoriais, os quais são responsáveis pela continuidade da aquisição do produto.
Thesagro:	Abate Suíno Frigorífico
NAL Thesaurus:	Slaughter Swine Meat quality
Palavras-chave:	Qualidade da carne
Série:	(Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 525).
ISSN:	0100-8862
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPSA)