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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1023820Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | TORREZAN, R. | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-21T09:17:01Z | - |
| dc.date.available | 2017-10-21T09:17:01Z | - |
| dc.date.created | 2015-09-14 | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.identifier.citation | Brasília, DF: Embrapa, 2015 | |
| dc.identifier.isbn | 978-85-7383-465-5 | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1023820 | - |
| dc.description | Os doces em massa (bananada, goiabada, marmelada, pessegada, figada, etc.) possuem diferenças quanto à sua consistência. Podem apresentar-se na forma de uma pasta homogênea de consistência mole ou de consistência mais firme que possibilite o seu corte, porém, em ambos os casos, devem ser acondicionados de modo que seja assegurada sua perfeita conservação. Para obtenção de um doce em massa no ponto adequado para o corte, é preciso combinar bem os seguintes elementos: fruta, pectina, açúcar e ácido. As frutas contribuem com o sabor, aroma e cor. A pectina é a substância que dá a consistência gelatinosa. O açúcar, além de adoçar, contribui para a formação do gel. O ácido tem por finalidade promover o nível de acidez necessária para que ocorra a geleificação, realçando o aroma natural da fruta. Nesta publicação são abordados alguns detalhes para a produção de doce em massa no ponto de corte, visto que a confecção do doce cremoso segue o mesmo fluxograma do doce em ponto de corte, apenas diferenciando-se na obtenção do ponto final de concentração do produto, que é anterior à obtenção do ponto de corte. Esta publicação contém informações sobre a produção de doce em massa. Nela, são descritas, de forma didática, todas as etapas de produção, os controles necessários e as medidas de boas práticas sanitárias para que se obtenha um produto de qualidade. Por não exigir elevados investimentos em equipamentos, é uma ótima opção para pequenos produtores familiares que desejam agregar valor a seu produto, aumentando, assim, a renda familiar. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.relation.ispartofseries | (Coleção agroindustria familiar). | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Doce em massa. | |
| dc.type | Livros | |
| dc.date.updated | 2017-10-21T09:17:01Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de alimento | |
| dc.subject.thesagro | Processamento | |
| dc.format.extent2 | 68 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1023820 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-10-20 | |
| dc.contributor.institution | RENATA TORREZAN, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| AGFAMILIARDoceemmassaed012015.pdf | 1,44 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
