Título:	Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
Autoria:	DELIZA, R. ALVES, N. ROSENTHAL, A. WALTER, E. H. M. FERREIRA, J. C. S. MATTOS, C. T. G. B.
Afiliação:	ROSIRES DELIZA, CTAA; NATHÁLIA ALVES, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2013.
Páginas:	5 p.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.
Thesagro:	Presunto Processamento
Palavras-chave:	Presunto cozido Alta pressão hidrostática Redução de sal
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 195).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)