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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/973432
Título: | Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. |
Autoria: | DELIZA, R. ALVES, N. ROSENTHAL, A. WALTER, E. H. M. FERREIRA, J. C. S. MATTOS, C. T. G. B. |
Afiliação: | ROSIRES DELIZA, CTAA; NATHÁLIA ALVES, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA. |
Ano de publicação: | 2013 |
Referência: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2013. |
Páginas: | 5 p. |
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores. |
Thesagro: | Presunto Processamento |
Palavras-chave: | Presunto cozido Alta pressão hidrostática Redução de sal |
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 195). |
ISSN: | 0103-5231 |
Tipo do Material: | Folhetos |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Comunicado Técnico (CTAA) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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