Title:	Saber fazer: diferencial na qualidade da farinha de mandioca do Vale do Juruá.
Authors:	ALVARES, V. de S.
Affiliation:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC.
Date Issued:	2011
Citation:	Agronline, 7 dez. 2011.
Pages:	2 p.
Description:	Esta pesquisa identificou os fatores que contribuem para a qualidade da farinha produzida mo município de Cruzeiro do Sul, Acre, e dentre ele o modo de fabricação é o fator que mais contribui para a qualidade do produto. Dentre os estudos, foi analisada a importância das características intrínsecas e extrínsecas na qualidade da farinha artesanal de mandioca da região. As características intrínsecas são aquelas relacionadas à raiz de mandioca utilizada na fabricação da farinha, como teores de proteínas, fibras, gorduras, carboidratos e valor energético. Características extrínsecas estão relacionadas com o modo de fabricação da farinha: teor de umidade, de cinzas, acidez, atividade de água (disponível para os microrganismos) e pH da farinha. Estes últimos foram identificados como os mais importantes para a qualidade do produto.
Thesagro:	Qualidade
Keywords:	Farinha de mandioca Cruzeiro do Sul Vale do Juruá Acre
Notes:	Publicado também em: Agrosoft.
Type of Material:	Artigo na mídia
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo de divulgação na mídia (CPAF-AC)