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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/870024

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Unidade da Embrapa/Coleção: Embrapa Uva e Vinho - Prosa Rural (INFOTECA-E)
Identificador: 12709
Data de Envio: 15-Dez-2010
Tipo do Material: Prosa Rural (INFOTECA-E)
Título: ESPUMANTES: sucesso brasileiro: programa 46.
Edição: 2010
Fonte/Imprenta: In: PROGRAMA Prosa Rural: Sul: dezembro. [Brasília, DF]: Embrapa, 2010.
Descrição Física : 1 CD-ROM.
Idioma: pt_BR
Notas: Entrevista com o pesquisador Mauro Celso Zanus, Embrapa Uva e Vinho.
Palavras-chaves: Espumante
Brasil
Thesagro: Enologia
Produção
Qualidade
Conteúdo: Esta semana o Prosa Rural traz o tema ?Espumantes: sucesso brasileiro?, que busca ressaltar as características e qualidades do espumante produzido no Brasil. O programa vai contar que o espumante é um vinho obtido de uvas com um ponto de colheita menor (por ser feito a partir de uvas mais verdes), o que preserva a acidez, atingindo um menor teor alcoólico e gerando uma segunda fase de fermentação, com a produção de gás carbônico, característica importante deste tipo de bebida. Atualmente a apreciação de um bom espumante não está mais reservada somente a ocasiões especiais. Da mesma forma como acontece com o vinho, o espumante também pode acompanhar as refeições, de maneira mais frequente. Segundo o convidado do programa, o pesquisador Mauro Celso Zanus, da Embrapa Uva e Vinho (Bento Gonçalves ? RS), o espumante começou a ser produzido no Brasil por volta de 1912, na cidade de Garibaldi, no Estado do Rio Grande do Sul. Era uma produção artesanal, com poucos recursos tecnológicos que pudessem levar à obtenção de produtos mais uniformes, brilhantes e límpidos como desejado. Hoje, com o desenvolvimento de novas tecnologias, a matéria-prima e todo o processo de produção do espumante têm mais qualidade. Existem novas técnicas de filtração, a qualificação dos profissionais da enologia é melhor, com conhecimento mais aprofundado de bioquímica e do processo de fermentação. Hoje o produto é mais estável e varia menos de safra a safra. O pesquisador Mauro Zanus afirma que hoje a produção brasileira de espumante já possui um conceito internacional, reforçando sua característica de sucesso no Brasil. ?Quando comparamos com os produtos feitos na Europa e, particularmente, até com o Champagne francês, ficamos bem impressionados com a qualidade da cor, do aroma e do paladar dos nossos produtos?, ressalta. Esta qualidade vem de fatores naturais, humanos e de todo o aporte tecnológico realizado ao longo da história da produção de espumante no país, bem como o trabalho da Embrapa.
Ano de Publicação: 2010
URI: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/870024
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