Título:	Vida de prateleira do palmito de pupunheira (Bactris gasipaes H.B.K.) processado em três tempos de apertização.
Autoria:	MIRANDA, R. de M. LIMA, H. C. de FALCÃO, P. de T. SILVEIRA, J. S.
Afiliação:	Embrapa Amazônia Ocidental; INPA.
Ano de publicação:	1996
Referência:	Manaus: EMBRAPA-CPAA, 1996.
Páginas:	17 p.
Conteúdo:	Para otimizar a producao industrial de palmito de pupunheira visando um produto de boa aceitacao pelo consumidor, foi realizado teste sensorial do palmito envasado, segundo tres tempos de apertizacao (30, 45 e 60 minutos), monitorado o pH, a acidez titulavel e o crescimento de colonia de bolores e leveduras, durante dez meses. Os resultados da prova de degustacao nao revelaram diferenca significativa pelo teste de Tukey (P<0,01). O pH manteve-se dentro de niveis aceitaveis (menor que 4,6), eliminado o risco de producao de toxinas por Clostridium botulinum. A acidez variou de 8% a 6,7%, ao fim de dez meses, para os tres tramentos. O numero de colonia de bolores e leveduras manteve-se dentro do limite permitido pela legislacao pertinente. Os tres tempos de apertizacao podem ser utilizados, recomendado-se, porem, o menor tempo (30 minutos).
Thesagro:	Bactris Gasipaes Palmito Pupunha Vida de Prateleira
Palavras-chave:	Teste Brasil Amazonas
Série:	(EMBRAPA-CPAA. Boletim de Pesquisa, 1).
ISSN:	0101-5591
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPAA)