| Formato Registro | Conteúdo |
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| Unidade da Embrapa/Coleção: | Embrapa Uva e Vinho - Outras publicações técnicas (INFOTECA-E) |
| Identificador: | 8937 |
| Data de Envio: | 26-Set-2007 |
| Tipo do Material: | Outras publicações técnicas (INFOTECA-E) |
| Autoria: | RIZZON, L. A.
DALL'AGNOL, I. |
| Informações Adicionais: | Luiz Antenor Rizzon, Embrapa Uva e Vinho; IRINEO DALL AGNOL, CNPUV. |
| Título: | Vinho tinto. |
| Edição: | 2007 |
| Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007. |
| Páginas: | 45 p. |
| Descrição Física : | il., color. |
| Série: | (Coleção Agroindústria Familiar). |
| Idioma: | pt_BR |
| Palavras-chaves: | Vinho tinto
Bebida alcoólica
Engarrafamento
Maceração
Fermentação
Vinificação
Fabricação artesanal
Pequena propriedade |
| Thesagro: | Enologia
Vinho
Produção |
| Conteúdo: | Definição do produto. Etapas do processo. Recebimento. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas Práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos. |
| Ano de Publicação: | 2007 |
| URI: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/541963 |
| Aparece nas Coleções: | Outras publicações (CNPUV)
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