Título:	Queijo Andino fabricado com leite de cabra.
Autoria:	LAGUNA, L. E. EGITO, A. S. do
Afiliação:	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Ano de publicação:	2001
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos, 2001.
Páginas:	16 p.
Conteúdo:	A Embrapa Caprinos desenvolve pesquisas sobre tecnologias do leite de cabra e derivados, através de sua própria Fábrica Escola de Laticínios, na qual geram-se processos tecnológicos de fabricação de novos produtos, de fácil execução por produtores rurais. A tecnologia aplicadapara a fabricação do queijo andino, elaborado com leite de cabra integral e embalado em folhas de bananeira, confere características próprias ao produto como sabor suave, agradável, e textura macia, não apresentando dessoragem durante a estocagem, com vida de plateleira de, aproximadamente, 10 dias. A folha de bananeira (Musa spp), utilizada como embalagem primária, não oferece risco à saúde, mas sim melhora a apresentação do alimento, conferindo-lhe sabor e aroma característico. Novas tecnologias na diversificação dos produtos lácteos regionais agregarão valor aos produtos elaborados com leite de cabra.
Thesagro:	Caprino Leite de cabra Tecnologia de alimento Processamento
NAL Thesaurus:	Goats Goat milk Goat cheese Food technology
Palavras-chave:	Fabricação Queijo de cabra Folha de bananeira Embalagem biodegradável Biodegradable packaging
Série:	(Embrapa Caprinos. Circular Técnica, 24).
ISSN:	1676-7667
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Circular Técnica (CNPC)