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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415846
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| Formato Registro | Conteúdo |
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| Unidade da Embrapa/Coleção: | Embrapa Agroindústria de Alimentos - Outras publicações técnicas (INFOTECA-E) |
| Identificador: | 8032 |
| Data de Envio: | 24-Nov-2005 |
| Tipo do Material: | Outras publicações técnicas (INFOTECA-E) |
| Autoria: | MOURA, L. L.
CARVALHO, M. da P. M. de
SIQUEIRA, F. A. R. de. |
| Título: | Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscórea spp. |
| Edição: | 1982 |
| Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982. |
| Páginas: | 15 p. |
| Série: | (EMBRAPA-CTAA. Boletim técnico, 15). |
| ISSN: | 0100-3690 |
| Idioma: | pt_BR |
| Palavras-chaves: | Farinha de inhame
Composição química
Aminograma
Aminoácidos essenciais |
| Conteúdo: | Foram produzidas e analisadas as farinhas de inhame Dioscorea spp. comestível de vinte e cinco variedades. Verificaram-se faixas de variação quanto aos teores de umidade, proteína bruta, acidez total, fibra, extrato etéreo, cinza, cálcio e fósforo, computando-se ainda o rendimento em farinha. Determinou-se o aminograma nas farinhas de seis cultivares e avaliou-se o percentual de oito aminoácidos essenciais, encontrando-se, na fração protéica, teores superiores ao de referência da F.A.O., sendo limitantes a metionina e a cistina. |
| Ano de Publicação: | 1982 |
| URI: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415846 |
| Aparece nas Coleções: | Outras publicações (CTAA)
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