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Infoteca-e » Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) » Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA) »

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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415621

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Unidade da Embrapa/Coleção: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Identificador: 7769
Data de Envio: 20-Out-2005
Tipo do Material: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Autoria: DELLA MODESTA, R. C.
GARRUTTI, R. S.
Título: Estudo sensorial e nutricional de diferentes cultivares de soja de 6 regiões brasileiras. I. Estudo de absorção de água.
Edição: 1982
Fonte/Imprenta: Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.
Páginas: 34 p.
Série: (EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 2).
ISSN: 0101-630X
Idioma: pt_BR
Palavras-chaves: Análise sensorial
Valor nutritivo
Soja
Absorção de água
Conteúdo: O estudo das cultivares Santa Rosa, Davis, Paraná, Bossier, IAC-2, IAC-4, IAS-4, UFV-1, Viçosa e Bragg dos estados de São Paulo, Rio Grande do Sul, Paraná, Goiás, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul (safra 78/79) foi estabelecido para determinar o tempo adequado e a quantidade de água absorvida durante maceração em água. A absorção máxima ocorreu em diferentes tempos de maceração nos diferentes estados para as diversas cultivares, embora não tenham apresentado diferença significativa (P<0,05) entre elas. Em geral foram necessárias 10 a 20 horas de tempo mínimo de maceração; Bossier (MS); Viçosa e Bossier (SP), e UFV-1 (SP e GO) necessitaram menos que 10 horas de maceração, enquanto Davis (PR), IAC-2 e Bragg (GO), e Santa Rosa (RS) precisaram mais que 12 horas de maceração. Houve diferença significativa (P<0,05) para a media da absorção de água entre cultivares em cada estado, com exceção de Goiás, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul, e também entre estados. As cultivares Santa Rosa, Paraná, Bossier e UFV-1, quanto a absorção no tempo mínimo de maceração e a media do total da absorção, tiveram comportamento semelhantes nos diferentes locais em que foram produzidas (SP, RS, PR e GO).
Ano de Publicação: 1982
URI: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415621
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