Título:	Produção de extrusados expandidos ("snacks") de casca de soja e "grits" de milho.
Autoria:	ASCHERI, J. L. R. CARVALHO, C. W. P. de OLIVEIRA, G. D. de DELLA MODESTA, R. C. TORREZAN, R.
Afiliação:	José Luis Ramírez Ascheri, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Carlos Wanderlei Piler de Carvalho, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Giselle Duarte de Oliveira, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Regina Célia Della Modesta, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Renata Torrezan, Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi apresentar os resultados de um estudo para produzir extrusados expandidos ("snacks") a partir de "grits" de milho e casca de soja, no qual foram avaliadas as características destes produtos, incluindo a avaliação sensorial. O estudo realizado mostrou a viabilidade do aproveitamento de casca de soja sob forma de farinha para a obtenção de extrusados expandidos de milho com de adição de até 20% na formulação final do produto.
Thesagro:	Extrusão Produção Tecnologia de Alimento Casca Soja Milho
Palavras-chave:	Casca de soja Grits de milho
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 84).
ISSN:	0103-6068
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)