Título:	Manual de processamento de polpas de frutas.
Autoria:	MATTA, V. M. da FREIRE JUNIOR, M.
Afiliação:	VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; MURILLO FREIRE JUNIOR, CTAA.
Ano de publicação:	1995
Referência:	Fortaleza: BNB; Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1995.
Páginas:	20 p.
Conteúdo:	Definição e características gerais do produto. Processamento de polpas: fluxograma de produção; etapas de produção: recepção da fruta, seleção e lavagem, descascamento, despolpamento, acondicionamento, congelamento, armazenamento. Recomendações importantes: quanto aos equipamentos, quanto às instalações, quanto à higiene, quanto ao mercado consumidor. Principais aplicações: sucos, néctares, ingredientes para indústrias de alimentos.
Thesagro:	Processamento
Palavras-chave:	Polpa de frutas Agroindústria rural Projeto de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa CTAA Programa de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares do Nordeste BNB ETENE
Notas:	Programa de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares do Nordeste BNB - ETENE. Projeto Núcleos de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa -CTAA.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CTAA)