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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/228285| Título: | Lípides e parâmetros sensoriais da carne. |
| Autoria: | MONTEIRO, E. M.  |
| Ano de publicação: | 2000 |
| Referência: | Bagé: EMBRAPA-CPPSUL, 2000. |
| Páginas: | 20 p. |
| Conteúdo: | Classificação da fração lipídica: química, características das gorduras animais, estrutural, anatômica, distribuição da gordura na carcaça e na carne; Participação dos depósitos de gordura subcutânea e intramuscular nos parâmetros sensoriais da carne: suculência, maciez, aroma. |
| Thesagro: | Carne Gordura Animal |
| Série: | (Embrapa-CPPSUL. Circular técnica, 15). |
| ISSN: | 0100-8625 |
| Tipo do Material: | Folhetos |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Circular Técnica (CPPSUL) |
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