Title:	Desenvolvimento, caracterização físico-química, sensorial e vida útil de doces de frutas mistos.
Authors:	FREITAS, A. F. de TORREZAN, R. CARVALHO, A. V. MATTIETTO, R. de A. GOMES, I. C. L. CARVALHO, M. N. ABREU, L. F. OLIVEIRA, G. do C. SOUZA, C. C. S. da S. PARENTE, H. da S.
Affiliation:	ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RENATA TORREZAN, CTAA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; IZYS CELY LIMA GOMES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; MATHEUS NASCIMENTO CARVALHO, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; GIOVANNA DO CARMO OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; CECYLIA CAROLINA SANTOS DA SILVA SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; HELENA DA SILVA PARENTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.
Date Issued:	2024
Citation:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2024.
Pages:	12 p.
Description:	Os doces de frutas são amplamente conhecidos e têm uma boa aceitação pela população de diversas regiões do País. Neste trabalho, foram elaborados dois doces cremosos mistos (abacaxi e banana e abacaxi, cupuaçu e pimenta-de-cheiro) e três doces em massa mistos (açaí e banana, açaí e cupuaçu e banana e cupuaçu). Os doces foram avaliados quanto às suas características físico-químicas, sensoriais e tempo de vida útil. Os diferentes valores observados para Aa (0,706–0,916), pH (3,56–4,14), ATT (0,05–0,13%), SST (57–78 °Brix), umidade (20,93–44,81%), cinzas (0,04–0,07%), lipídeos (0,06–4,20%), proteínas (6,76–17,92%) e carboidratos (44,45–66,02%) podem ser atribuídos à composição química das frutas e/ou percentual de cada ingrediente na formulação e/ou tempo de cocção. Os doces apresentam elevado valor energético, sendo a sacarose responsável por mais de 66,13% das calorias, seguida pelas proteínas (12,24–32,45%). Quanto à análise sensorial, foram realizados testes de aceitação e intenção de compra dos doces, obtendo-se boa aceitação dos consumidores e índices elevados de intenção de compra. A estimativa do tempo de vida útil dos produtos variou entre 30 e 120 dias, o que representa maior prazo de validade em comparação com as frutas frescas.
Thesagro:	Doce Fruta Produto Derivado de Frutas Propriedade Físico-Química Conservação
Series/Report no.:	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 173).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)