Título:	Estabilidade à Estocagem de Hidrocoloides Modificados por Extrusão Termoplástica.
Autoria:	TAKEITI, C. Y. TONON, R. V. OLIVEIRA, A. H. CARVALHO, C. W. P. de OLIVEIRA, M. E. A. S.
Afiliação:	CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; Maria Eugênia Araújo Silva Oliveira, UNIRIO e Bolsista CAPES.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas:	17 p.
Conteúdo:	A solubilidade é uma das propriedades mais importantes de produtos em pó afetando consideravelmente as suas aplicações e vida útil. O processo de extrusão tem sido usado para melhorar a solubilidade e a dispersão dos hidrocoloides em pó. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade das gomas arábica e carragena, submetidas ou não ao processo de extrusão termoplástica, em relação à umidade, atividade de água e solubilidade, quando armazenadas em diferentes temperaturas (25 e 40 °C), ao longo de 150 dias. O emprego da extrusão termoplástica no processamento de hidrocoloides melhorou as propriedades de dissolução das gomas, sendo mais pronunciada para a goma arábica. As amostras não extrudadas, armazenadas a 25 ºC, apresentaram menor estabilidade física em relação às mantidas sob 40 ºC.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Goma Arábica
Palavras-chave:	Vida útil Fibra alimentar Goma carragena
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 28).
ISSN:	0101-630X
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)