Título:	Processo para obtenção de embutido de tilápia.
Autoria:	TORREZAN, R. PONTES, S. M. SÁ, D. de G. C. F. de SILVA, P. S. da SOUZA, V. A. de SILVA, J. P. L. da FURTADO, A. A. L.
Afiliação:	RENATA TORREZAN, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Victor Araújo de Souza, UFU; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas:	7 p.
Conteúdo:	Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos no seu processamento, que podem ser melhor aproveitados. Um destes resíduos, constituído da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha dos pescados, é a carne que é mecanicamente separada (CMS) e utilizada como base para a elaboração de embutidos, produto popularmente conhecido como “frios fatiados”. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento do embutido de tilápia, produzido a partir da CMS e filé de tilápia e que foi avaliado microbiológica e sensorialmente, sendo considerado como um produto seguro e de boa qualidade.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Oreochromis Niloticus Produto Derivado de Pescado Processamento
Palavras-chave:	Embutido cozido
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 230).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)