Título:	Importância nutricional, processamento e industrialização.
Autoria:	SOUZA, J. M. L. de
Afiliação:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2018
Referência:	In: ANDRADE NETO, R. de C.; NOGUEIRA, S. R.; NASCIMENTO, G. C. do; NEGREIROS, J. R. da S.; GOMES, F. C. da R. Sistema de produção da cultura do abacaxi para o estado do Acre. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
Conteúdo:	O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.
Thesagro:	Abacaxi Ananás Comosus Valor Nutritivo Processamento Industrialização
NAL Thesaurus:	Nutritive value Food processing Industrialization
Palavras-chave:	Piñas Procesamiento de alimentos Industralización
Série:	(Embrapa Acre. Sistema de produção, 9).
ISSN:	1679-1134
Tipo do Material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro técnico (CPAF-AC)