Title:	Aceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri.
Authors:	CASTRO, C. D. P. da C. RYBKA, A. C. P.
Affiliation:	CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Date Issued:	2018
Citation:	Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.
Pages:	16 p.
Description:	O umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência.
Thesagro:	Análise de Alimento Tecnologia de Alimento Fruta Tropical Spondias Tuberosa Syagrus Coronata
NAL Thesaurus:	Spondias
Keywords:	Doce de umbu Amêndoas de licuri Licuri Aceitação
Series/Report no.:	(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134).
ISSN:	1808-9968
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATSA)