Título:	Revestimento de goiabas com zeína.
Autoria:	SANTOS, T. M. dos SILVA, E. de O. AZEREDO, H. M. C. de SOUZA FILHO, M. de S. M. de
Afiliação:	Talita Macedo dos Santos, Engenheira química, doutoranda em Engenharia Química, Universidade Federal do Ceará EBENEZER DE OLIVEIRA SILVA, CNPAT HENRIETTE MONTEIRO C DE AZEREDO, CNPAT MEN DE SA MOREIRA DE SOUZA FILHO, CNPAT.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
Conteúdo:	Revestimentos comestíveis são películas aplicadas sobre a superfície de alimentos, geralmente com a função de proteção contra fatores ambientais, aumentando sua vida útil e/ou melhorando sua qualidade. Revestimentos têm sido estudados especialmente em frutos frescos, com o objetivo de diminuir a troca de gases entre o fruto e a atmosfera externa, reduzindo assim a taxa respiratória e estendendo a vida útil dos frutos. As goiabas (Psidium guajava L.) são frutos nativos das Américas do Sul e Central, bastante resistentes a altas temperaturas e à seca. São bastante apreciados e consumidos, principalmente na forma in natura, mas têm vida útil muito curta (tipicamente 3–6 dias), o que se explica por suas altas taxas de respiração e rápido amadurecimento (Forato et al., 2015). Isso torna a goiaba um excelente modelo para estudo dos efeitos de revestimentos comestíveis.
Thesagro:	Zeína Goiaba Revestimento
NAL Thesaurus:	Guavas
Palavras-chave:	Revestimento comestível Paluma
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado Técnico, 237).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAT)