Título:	Obtenção e caracterização físico-química de smoothie de juçara, banana e morango.
Autoria:	MATTA, V. M. da RIBEIRO, L. de O. OLIVEIRA, D. R. de FREITAS, S. C. de FREITAS, S. P.
Afiliação:	VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; Leilson de Oliveira Ribeiro, UFRJ; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; Suely Pereira Freitas, UFRJ.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
Páginas:	5 p.
Conteúdo:	A publicação descreve o desenvolvimento do processo de obtenção de um suco misto do tipo smoothie de juçara, banana e morango, assim como a sua caracterização. O produto é formulado a partir das polpas integrais das frutas, sem adição de água ou açúcar. Em seguida, é submetido a uma mistura e posterior homogeneização a pressões elevadas. Por fim, o produto é pasteurizado, podendo ser envasado a frio ou a quente. A composição centesimal do produto mostra que ele contém carboidratos, cujos açúcares são provenientes das frutas que o compõem, principalmente da banana. Contém diferentes minerais, podendo ser considerado fonte de manganês e cobre.
Thesagro:	Conservação Euterpe Edulis Tecnologia de Alimento Produto de Origem Vegetal Morango Fruta Fruta Tropical Suco de Fruta
NAL Thesaurus:	Food technology Tropical and subtropical fruits Vegetable products Fruit juices Blended foods
Palavras-chave:	Suco misto
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 225).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)